在家就可以自制的美味广式叉烧肉!(附叉烧酱做法)

摘要:北京时间20190712关于【在家就可以自制的美味广式叉烧肉!(附叉烧酱做法)】的具体情况和说明,让www.xtzpu.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

叉烧肉是粤菜中算是比较有代表性的一道菜了,做好的叉烧色泽红亮,咸甜适中,非常的下饭,可以直接搭配一碗米饭食用。当然也可以变着花样的吃,可以把它做成叉烧酥、叉烧包或者叉烧炒饭都是很不错的选择。

材料:

五花肉

糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选) ,色拉油

做法:免烤版:

1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。

2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。

3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。

4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。

要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;

肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。

烤箱版:

1.肉清洗后切成直径5公分左右的长条状,按如下比例加调料腌制使入味:梅花肉1.5斤,李锦记叉烧酱1/3瓶,蚝油1调羹, 甜面酱1调羹, 洋葱 1/3个(切细粒),砂糖1调羹。和肉条拌匀,腌制约一天左右(10小时以上)。

2.烤箱预热200度,取出腌好的肉条,排在烤架上稍稍沥去汁水,然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟,出炉。

3.晾凉,切片,装盘

最后附上叉烧酱做法

叉烧酱:

黄酒2勺,生抽5勺,蜂蜜4勺,蚝油2勺,胡椒粉1茶匙,红曲粉1/8茶匙,大蒜1片,生姜5片,色拉油1半茶匙


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